凉面怎么做好吃？莴笋拌面条的家常做法
2023-04-14 11:17:22来源：乐智生活
主料:面条(生)适量
辅料:莴笋1根、黄瓜适量
(资料图片)
调料:色拉油适量、食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、生抽适量、白糖适量
步骤:
1.先准备拌菜。
莴笋去皮切丝焯熟，黄瓜切丝(自己家种的黄瓜偶而会有这种怪模样的)，喜欢吃生蒜的可以在黄瓜丝上拌点蒜蓉。
2.凉油放入花椒和姜片，小火爆出香味，花椒和姜片变色后捞出不要。
继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火。
不喜欢吃炸过的葱蒜的，可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要。
3.把爆黄的葱花蒜碎推至一边，倒入辣椒面。
另取一小碗，用白糖、生抽和醋调一个味汁，把爆好的油辣子倒入混合，再洒上一层花椒粉。
4.锅中水开后，加点盐，放入鲜切面煮8分熟，捞出过冷，沥水后摊开，放到空调风能吹到的地方用筷子边挑起边拌油边吹干。
5. 吹干后的凉面倒入大锅中，进一步抖散后，浇上第3步的调味汁用两筷子反复挑起拌匀。
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