天天快消息！豆瓣酱的制作流程是什么样的？豆瓣酱的家常做法
2023-03-01 11:40:36来源：乐智生活
平时我们吃到的豆瓣酱都是味道鲜美的，他的制作流程是什么样的呢？
先把黄豆川水泡涨，再用高压锅或电炖锅将其煮烂，沥去水分，放在木板上或竹帘上摊凉，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，摊平到半厘米至2厘米的厚度，盖上白纸任其发酵。
(相关资料图)
农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上，一般2至3天就发毛了，一般豆子真正发透毛要一个星期左右。
毛色有白毛、黄毛、还有黑毛。
数白毛和黄毛最好，如是黑毛就是温度太高的缘故。
如果气温低，可用被子盖，有毛就可以掀掉，任其发透毛。
趁天晴晒发毛的豆瓣，晒得越干越好，放在瓶中备用，然后将红辣椒、生姜、大赫。
洗、晾干、切细。
放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起扑匀(一斤豆瓣一两盐)，装扯玻璃瓶里，压紧豆瓣，旋紧瓶盖，也常温下密封数月。
数月后豆瓣成了白褐色，豆瓣酱就做成了，这样做的酱就叫阴酱。
另一做法:用一只瓷罐，洗净晾干，凉开水倒入坛中放入盐(一斤干豆瓣一两盐)将备用的干豆瓣、西瓜倒入坛子里，盐水高于豆瓣1-2寸，采用纱布包好坛口，防止小虫和苍蝇飞入，否则容易生蛆；
还要防止雨水入坛使酱发霉变质。
有太阳就晒，6月的骄阳最好，有时坛内的豆瓣酱咕咕作响，如开水沸腾，此时要经常用筷子或棍子搅拌，大约两个月的时间，酱就做成了。
这种酱这就是晒酱，酱呈红褐色，味道鲜美。
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