生粉的使用技巧 浓勾芡和薄勾芡的正确使用方法
2023-04-21 14:03:34来源：乐智生活
【资料图】
生粉的正确使用，有助于菜肴的着色，使菜肴的汤色浓稠发亮，所以，可以根据烹饪的需要，对菜肴进行勾芡，勾芡的方式有浓勾芡和薄勾芡两种。
浓勾芡的一般用于红烧排骨，鱼类，使用生粉需要及早的进行水解，把生粉水解成为水淀粉溶液，一般每500ml的水科院放生粉100克到150克就可以了，当菜肴接近制作完成的时候，加入生粉水溶液，很快的，锅中水分会迅速收干，汤汁会凝结。
勾芡的效果立马显现了。
而在烹饪蔬菜等菜肴的时候，可以勾芡薄一些，比如白烧茭白丝瓜等，轻微的一层薄勾芡，会使菜肴生色发亮。
但是又不能够让人看得出是经过勾芡而达到的视觉效果。
所以，这一类勾芡的浓度比较轻微，一般500ml的清水中，只需要加入生粉70克就可以了。
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