动态：糖醋蒜头怎么腌？糖醋卤液的工艺流程及操作要点
2023-04-20 07:41:48来源：乐智生活
工艺流程:
选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品
操作要点:
(资料图)
1备料。
按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料。
2浸洗。
大蒜头放入清水中浸洗10小时，不要剥去蒜皮。
3初腌。
将浸洗过的大蒜头捞起沥干，过磅按比例均匀拌入盐后装入坛内，坛的容量以25千克为好，可装进16千克鲜大蒜头。
用竹壳油纸扎紧坛口，横摆地上，每天滚动两次促其成熟。
连滚10天，可打开坛口，去掉坛内卤水后合并坛，直到装满大蒜头为止。
轻压后在坛口塞上蒲包，再加盖一只小碟，平坛口封泥。
等泥稍干时将坛口倒置地上，经过40天左右，坛内卤水基本上被封口泥土吸干，大蒜头便为成熟的咸坯。
4复腌。
将装满咸坯的坛子启封，倒尽坛内残存的咸卤，过磅标重，按配比加入配料复腌。
方法是把水烧开，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液，冷却后灌入坛内，以淹没大蒜头为宜。
最后，用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口(也可用薄膜封口)，过10~15天即为成品，可以食用或包装出售。
标签：
免责声明
