新鲜蕨菜怎么处理？蕨菜的处理方法
2023-02-27 14:12:23来源：乐智生活
(资料图片)
1、新鲜蕨菜买会后要马上进行处理，防止蕨菜老化变质。
首先要摘掉卷头蕨菜花，擦干净蕨菜梗上细毛，然后用1%浓度为草木灰水浸泡3-5个小时，捞起进行杀青，直到蕨菜成熟透心，卷而不断为止；
2、蕨菜杀青后，要马上放在流动的清水中漂洗，捞起沥干后就可以进行烘晒；
3、蕨菜烘晒不能用明火，最好是在无烟的烘房中烘烤；
烘烤时温度开始控制在30-35°C，待蕨菜水分烘干到50%时，开始升温，将温度控制在50-60°C；
待水分烘干到10%时，慢慢降下温度即可。
(需要注意的是，蕨菜水分降到40%时要开始揉搓，力度先轻后重，用力方向一致，没揉搓一次大约是20分钟。)
4、蕨菜烘晒、揉搓好后，蕨菜干也就基本成型。
这时只要把蕨菜干除杂，剪去梗块部分进行包装就好。
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