焦点速读：泥鳅怎么制作？泥鳅的做法大全
2022-12-21 13:20:59来源：乐智生活
1、砂锅泥鳅
(相关资料图)
泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，用清水冲洗干净备用。
热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。
再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒。
锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开。
把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。
用慢火煮约10分钟左右。
2、泥鳅炖豆腐
热油爆香姜，蒜(都是拍破)。
另取大盆倒进凉水，下豆腐(整块)和泥鳅慢慢加火。
煮开捞干净浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒盐大火烧开转中火。
两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟。
餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以开动了。
3、酱炖泥鳅
将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)。
放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味。
放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味。
放入一碗清水，汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖，中火炖10分钟。
4、泡椒泥鳅
泡椒姜蒜切末，锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香。
下泥鳅煸炒片刻。
放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱)烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。
泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜。
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